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白灼是什么意思：白灼是炒菜的一种手法。白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。
白灼的方法：灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。变质灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，啤水等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
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