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腊肉为什么被叫做腊肉呢？是因为在以前，因没有冷藏设备，人们过年前把猪杀好，为了延长保存时间，使肉不变质，聪明的人们就把肉用盐腌制起来。因为是在腊月里腌的肉，所以就被叫做腊肉。经过腌制的腊肉，颜色红亮、香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴等特点，所以深受朋友们的喜爱。
“五一”小长假的时候，我和朋友去了趟他的老家四川乐山，回来时，朋友非要送给了我两块腊肉。拿回家来不知道怎么弄了吃，就把它当做火腿一样切片来炒，吃的时候一股很重的火烟味，又咸。直接难于下咽。后来打电话给那个朋友问他怎么食用，他告诉了我烹饪的方法。原来在制作前，要把腊肉切片后放入清水中煮一会，这样就可去除火烟味和咸味了。通过他教的方法重新制作了一次，还真的鲜香美味、回味悠长。
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