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卤菜酱肉怎么做。
酱肉最正宗的做法。
第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发，去掉过分的肥肉，以免影响口感。
第二步：改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩，在竖纹上要留得长一些，以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。
第三步：浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。
第四步：用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫，并在此时 加入花雕酒去腥。
第五步：加入葱，姜，盐。同时可以增加放入白砂糖，使味道更鲜美。转小火，烧50分钟。取出五花肉。
第六步：制酱。开小火，锅内放少许花生油，放入冰糖。
第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤，并放一个大料，少许花椒，同时加入两颗干红辣椒，少许白砂糖。
第八步：将锅里的汤一直往五花肉上浇，直至锅里的汤变稠，五花肉即做好了。
第九步：切肉。先将五花肉放至常温，之后放入冰箱微冻10分钟，表皮略硬后切成薄条状。
最后，鲜美的酱五花肉做好啦。
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