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简单来说纤维素含量过多的植物人不适宜吃，因为人的消化道中没有能消化纤维素的酶，也没有能消化纤维素的微生物。而植食性动物的消化道中有能够消化纤维素的微生物。
我们一般所说的草具有以下特征，粗纤维含量很多，你很难嚼得动，就算咀嚼了，咽下去了，也很难消化（胃里没有纤维素酶，牛羊有）；口感很差，苦涩不爽口，有些有毒。蔬菜就相反了，不多说了。蔬菜是由草进化而来的，我们人类按照自己的喜好（味道好，营养高，看上去有食欲等）专门筛选出来培育的所以人类肯定吃过草啦。没粮食的时候饿的你不行了，也就顾不了那么多要求了。有得选，谁会去吃？公社时期的“忆苦思甜”饭属于特例。
总结下植物跟植物是不一样的。蔬菜其实也是草，是草当中人们经过实践认为可以吃还比较好吃的植物，人们不仅吃，还可以栽培，也就成了蔬菜。野外的野草，其实有很多也是可以吃的，人们把它们叫做野菜。有些草是不能吃的，比如有些有毒，有些味道不好，有些植物纤维太粗，人消化不了。
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