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方法很多：
一、市场买发白面用的干酵母，直接用于玉米面发酵，方法与发面粉同。
二、直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面，方法与发面粉同。
三、去“馒头作坊”要一小块“肥头”或“酵头”来发玉米面。
四、自制“肥头”或“酵头”用于玉米面发酵，现实节气难以成功，春秋可用面粉自然发酵获得。
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刘老师
中国人大教育学硕士
