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卤肉是将初加工和焯水后的原料放在配制好的卤水中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤肉口感丰富，香气怡人，润而不腻。熟食店的卤肉是加热之后卖还是凉着卖这个问题也不能一概而论，毕竟人们的需求和口味是不一样的。凉着卖和热着卖也各有利弊。
1、由于卤肉时加入多种中草药香料。卤肉捞出后如果在空气中长期放置，颜色会发黑，品像就会受影响。
2卤肉本身是一道凉菜，凉着吃口感会更好。热着吃口感会发粘，不利口。
3对于店主来说，热着卖卤肉水分损失较少，更划算。
4卖卤肉时，特别是在冬天，刚出锅的卤肉热气腾腾，让人见了会有一种想买的冲动。
所以卤肉热着卖或凉着卖，可以根椐自己的情况而定，也可以一部分热着卖，一部分凉着卖。
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