要说解腻，还得属凉碟（即凉菜）。酸辣口儿的，酸甜口儿的，让你的胃立马卸下负担。

几乎家家户户都有一道清淡爽口的解腻凉菜，五色拌、麻辣萝卜、凉拌猪耳、拌三丝、大拌菜、凉拌木耳、老醋花生、蒜泥豇豆、素什锦、蓑衣黄瓜、拌白菜心儿、小葱拌豆腐、拌老虎菜、凉拌鸡丝、蓝莓山药、凉拌魔芋丝、凉拌萝卜皮……

但事实上，解腻也有地方特色。赶紧跟我一起往下看！

东北蘸酱菜

在东北人眼里，一盆蘸酱菜，能抵十个肉菜！过年的餐桌上，只要有了这盆菜，一家老小都得奔着它去。只要一碟酱，一盆洗好的新鲜蔬菜，一蘸就能吃。无疑是东北菜中最为简单、也最能保留住食物本味的好菜。

对于他们来说，几乎无菜不可蘸酱。黄瓜、水萝卜、豆腐、白菜心、生菜、婆婆丁（蒲公英）、大葱、小白菜、香菜、尖椒、蒜、茼蒿……一口下去，尽是鲜香清脆，爽快！

北京芥末墩儿

芥末墩儿，光听这名字就已经很酸爽了，是老北京一道传统风味的百姓菜。尤其到过年的时候，有了它来清爽利口，再油腻的鸡鸭鱼肉也不在怕的！很多人看到“芥末”俩字就能浑身发颤，这芥末墩儿估计还会让你领略到人生的又一重境界。

选沉甸甸、抱心抱得紧的细长白菜，剥去老帮子，横刀切成一寸高的菜墩儿，放至漏勺上，用汤勺沸水浇淋三次，可保证口感清脆，不至于烂泥一堆。再将浇好的白菜墩儿一层层放到盆里码好，撒上芥末、糖、米醋，盖上盖儿，再码第二层，直到码好一盆为止。最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，让芥末“发一发”。这么搁上两三天，就可以吃啦。

芥末墩儿的最诱人之处就在于这个“冲味儿”，吃一口痛快尽致，能让人流出眼泪，合不上嘴。这样的一盘儿在过年的餐桌上，那必是被风卷残云、一扫而光的。

山东煎饼卷大葱

山东有上得厅堂的“八大菜系”之一的鲁菜，也有像煎饼卷大葱这样平民的美味小吃，可谓包容乃大。

山东的煎饼天下闻名，无所不能卷。卷油盐糖、卷花生米、卷芝麻盐、卷肉串、卷土豆丝、卷各种菜……乍一看，似乎和东北的蘸酱菜还有着异曲同工之妙。但对地道的山东人来说，最适合卷到这张饼里的，唯有大葱。

老舍曾写过：“看山东大葱得像看运动员，不能看脸，要看腿”。梁实秋也曾把山东大葱比做甘蔗。

将洗净的大葱蘸着大酱，卷到饼里。一口咬下去，淡淡的粮食香味里，有着葱的甜脆和微微辛辣，爽口好吃！

陕西滋卷

一样面粉百样吃，清香爽口的陕西滋卷，便是春节餐桌上最为解腻的面食小菜之一。

滋卷，也就是滋补、有滋有味的意思。是一道陕西民间的面食。

起面、擀薄，再卷以各色的蔬菜美味。卷成多层的长形卷，入笼蒸熟，切成10-20厘米的短节，便可食用。

滋卷的面皮薄如蝉翼、透明洁白，也有人称为“纸卷”、“子卷”的。它似菜似饭，也亦菜亦饭。再配上包谷糁子和酸萝卜丝，那滋味真是美得饱嗝连打。

新疆皮辣红

谁说新疆人一年四季吃羊肉也不用不着解腻？人家也有地地道道的解腻小菜，还有个好听的名字——皮辣红！

皮辣红，新疆的家喻户晓的特色凉菜。集开胃、解腻、降脂于一身！它本来的发音应该是“皮拉哄”。在新疆，当地人把洋葱叫做“皮芽子”。这皮芽子再加上辣椒和西红柿，自然就成了“皮辣红”。短短三个字，就把一道菜的内容全包在里面儿了。简单而直接，就像新疆人的性格一样。

香气浓郁的紫色洋葱、养眼开胃的青绿辣椒、火红多汁的西红柿，直接切丝生拌，放入盐、醋、糖稍加提味，便是在牛羊鸡马肉之间最惹人注目的“小清新”！

四川泡菜

四川泡菜大致分为两类，一类是“洗澡泡菜”，一类是“老坛酸菜”。

洗澡泡菜，顾名思义，泡的时间较短，只需要一两天、甚至半天或个把小时就可以吃了。萝卜、莴笋、洋葱、小黄瓜、豇豆、红辣椒、圆白菜、嫩姜，都不在话下！相信我，没有一种蔬菜能逃过四川的泡菜坛子。

通常是头天泡，次日吃。口味鲜香脆嫩、清爽利口。

而老坛泡菜一般是作为烹制调料，泡的时间更长，味道的酸咸度也更重。比如常泡的有酸青菜、泡椒、泡姜等等。

贵州折耳根

要说解腻，贵州人也有法宝，冷碟中的“贵族”——凉拌折耳根！

折耳根，也叫鱼腥草。可入药，更多的还是作为食材而在中国西南地区广泛食用。在贵州，折耳根最常见的吃法就是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，加入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。还可以加上新鲜的蚕豆、木耳、莴笋、水豆腐等等。吃得是满口生津、香脆爽利！

上海银丝芥菜

这盘质朴的银丝芥菜，也叫“如意菜”。据传，是从宁波传过去的。美食家蔡澜曾评价：“（银丝芥菜）是久违了的上海菜！”银丝芥菜本就是在过年前后才会有。对于当地很多人来说，相比年糕、汤圆，还是银丝芥菜最有年味。

银丝芥菜烧好后最好先放上两三天，等微微发酵后会产生出独有的酸鲜味。再配上胡萝卜、冬笋、香菇、木耳等一起炒制，酸酸甜甜、带着嚼劲，开胃又解腻。金黄的菜叶在餐桌上，明晃晃的温暖诱人，更有着吉祥的好彩头。

江南清粥小菜

江南的人呐，独爱那一口“鲜”气。当地的饮食放之中国也是最为“感性”的，向来主张清淡、崇尚本味、回归自然。

他们也看重养生。饮食口味大多清淡中带甜味，少食辣椒、大葱、蒜、韭菜等口味浓烈的食物。那他们会有“腻口”的时候吗？自然是有的。不过，只需一碗清粥配小菜。既有滋有味，也能去腻。

在宁波的老话中，有一句“东乡一株菜，西乡一根菜”的说法。这里的“一根菜”，就是指的雪菜，也是当地人常说的雪里蕻，宁波人管它叫作“咸齑”。雪里蕻从菜地里收割，需要经过多个步骤才能做成雪菜。按中医的说法，雪里蕻性温、味甘辛，有解毒消肿、开胃消食之效。解腻用它，岂不最好？

广东各种青菜

在南方人眼里，北方是“没有青菜”的。

吃过了南方的青菜，才知道此话或许不假。尤其是吃了广东的青菜。要知道，跟着广东人出去吃饭，不管点多少其他菜，最后总要点上一盘绿油油的纯正青菜才好。

在广东人眼里，青菜，就是绿叶菜。比如——豌豆尖、菜心、芥蓝、南瓜尖、嫩豆苗、苋菜、上海青、菠菜、萝卜叶子、莴笋尖、油麦菜、茼蒿、小白菜、枸杞叶……