哪里的梅干菜做馅饼好吃？

很高兴回答您的问题。梅干菜应该是客家人的叫法，梅干菜也叫菜干，是把青菜烫至五至七成熟，再晒干而成的。各个地方选的青菜也不同，有的是选用芥菜，有的是选用小白菜、大白菜等，至于哪个地方的菜干做馅饼最好吃，也都是各有所爱。

我们潮汕地区的菜干是用小白菜做的，可用来煲汤、蒸扣肉、亦可以用来做馅料包包子或馅饼。

下面和大家分享白菜干猪肉馅饼的做法，希望大家喜欢。

准备材料：

低筋面粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤半根，豆瓣酱1勺，香油少许。

发面：

把1000克低筋面粉加入5克酵母，搅拌均匀，加入清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。

馅料处理：

白菜干先用温水泡软，反复用清水洗净并挤出褐色水。

大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。

把猪肉切成小丁，白菜干切碎。

热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至出油，加入适量食盐、豆瓣酱和白菜干，翻炒几下，让白菜干充分吸收油汁，关火，拌入辣椒，姜末和大䓤。

往馅料滴点香油并加入少许清水搅拌，调成馅料。

将调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。

实践操作：

第一步，把醒发好的面团揉一揉排气。

第二步，取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的剂子。

第三步，把剂子擀成薄饼皮，包入馅料，压扁制成生饼坯。

第四步，做好的生饼坯盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

第五步，电饼铛刷一层薄薄的食用油，把生饼坯摆放整齐，翻面，让沾有油的一面朝上，锁住水分，烙出来的饼皮脆而不干硬。

第六步，电饼铛调中火，烙2分钟就翻面，第二次翻面各烙1分钟即可。

白菜干猪肉馅饼做好了，外脆里软，咬一口，白菜干吸的油汁渗出，咸香微辣，唇齿留香。

==》【白菜干猪肉馅饼】制作小技巧：

白菜干比较吸油，猪肉尽量选择肥瘦均匀的五花肉。

馅料加入少许清水，白菜干吃起来油汁多不干巴。

将调制好的馅料放入冰箱冷藏半小时左右，可以让馅料中的油汁凝结，包时不会露汁，吃时带油汁更美味。

小贴士：

菜干不论是用来煲汤、蒸扣肉、包包子还是做馅饼，一定要先用温水浸泡，并挤出褐色的涩水，做出来的成品口感和味道才更好。