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每到春节，大家都欢天喜地，购置年货，水果、零食、还有各种食材，在我们南方，最为普遍的，是在乡下，杀年猪，选用上等的带皮五花肉熏制腊肉，首先需要把五花肉切成手掌宽的长条状，而后用盐、生抽、料酒，抹匀，腌制十来个小时，而后挂起来风干，两三日后，再用土法熏制，常用的方法是用谷糠，锯木屑，或者米粒点火后，再盖上，保证其见不到明火，只有烟雾，将备好的风干五花肉挂在密闭的空间，熏制十五天以上，待肉质紧致，油脂欲滴，一道传统的年菜便呈现在家人面前，吃的时候，取一小段，用水煮透，把烟熏味和咸味煮淡后，肉质呈透明状，再切成1㎝左右块状，或蒸，或炒，或与米饭一起煮熟，一道香喷喷，油滋滋的绝味菜肴便摆上了家人团聚的餐桌，是我们不可或缺“年菜”！
类似的腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪脸…………都为我们的餐桌增色不少，几辈人儿时的记忆，是南方人春节团聚的时刻不可或缺的美味佳肴???
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