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用料：红斑鱼1条、鸡蛋1个、盐2克、花雕酒2勺、食用油若干、新鲜花椒若干、红椒半个。
1、鱼杀好后去骨，片成鱼片，中骨、头尾用来炖汤。
2、加入盐、花雕酒、食用油抓匀。
3、拿一个深碟子，一个鸡蛋打匀，加入等量水，拌匀倒入碟中。
4、鱼肉摆入蛋液中，上面摆上新鲜花椒。
5、锅加水烧开后放入，大火蒸5分钟。
6、倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈，倒入蒸鱼豉油。
7、烧热油，将油淋在鱼上即可。
红斑鱼，一种深海鱼类，由于身有红斑，故此得名。体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点。它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。红斑鱼富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。
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