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开心豆腐，从字面理解，肯定是要把豆腐掏开，具体怎么做呢？步骤如下:
1、选好的豆腐切成小块，宽4厘米见方，厚1-1.5厘米备用
2、将切好的豆腐用小刀从侧边往中间一刀下去，注意不要划破，能想开就可以
3、选上好的猪肉（最好肥瘦相等），剁成肉沫，加上葱姜蒜末耗油生抽盐巴鸡精味精搅拌均匀
4、左手拿豆腐，轻轻往里一挤，口想开了，右手用筷子把适量肉沫往豆腐里塞，如果您是左撇子换只手就可以，
5、锅里下油，油温八九成热是，把塞好肉的豆腐口面粘上淀粉下锅炸，一次不要放太多，轻轻翻动，两面金黄时捞出，油温可以稍微高一点，便于定型
6、青红辣椒切末，西红柿切末，下锅一起炒，下入豆腐，加入米汤或者水淀粉，汤汁浓稠时出锅
一道美味的开心豆腐完成了，根据个人口味，肉馅，配料自行搭配，非常下饭，好吃不增胖
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