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市场上有些不法商贩为了使虾仁、海参等水产品看起来鲜亮、丰满，违法使用醛来保鲜。经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，外观看起来非常好看，可是一旦遇热体积会缩回原来大小。故此，为了身体健康，购买冰鲜海鲜时一定要仔细挑选。首先，要观察其颜色是否正常。避免购买外观上非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大的冰鲜海鲜。其次，要发挥鼻子的嗅觉作用。一般说来，用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。再者，如果用手触摸食品，那些用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。最后，水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。
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