粤西地区的白切鸡具有什么风味

粤西地区所在大小宴席和较正式和稍讲究的接待场合应酬，鸡是必点的主打主菜，有“无鸡无成宴”的说法。鸡的衡量厨师手艺和餐厅拿手好菜的主要亮招的招牌大菜。因而在粤西有很多做出名的做法。

在粤西，出名的招牌鸡有白斩鸡、盐焗鸡、葱油鸡、油焗鸡、隔水蒸鸡、香油鸡、吊烧鸡、泥煨鸡、瓮鸡、沙姜鸡、荷叶包鸡、煲鸡粥、山姜鸡、龙虎凤即蛇猫与鸡混合一镬熟等等做法。

为什么不怎么追求多少调料的追求原汁原味的白斩鸡，能在这八花八门的香气四溢的做法fh竞争中独竖一帜，且能彻底赢得一大批忠实追随者呢?

白斩鸡讲究追求本地走地靓鸡鸡味的清甜和淡淡散发的原香。我遇到一个极力主张白斩鸡的食客，他说：“鸡放那么多调料干什么?没吃过调料吗?便宜便宜几块钱买几多都有得饮!”

白斩鸡讲究在冷水中将鸡放进锅内，让煮鸡的水温一持保持在将开未开的九十度左右40分钟，将鸡肉浸熟又没有将骨头煮熟，肉与骨连接处微微还红，刚刚熟，就可以出锅。有些人为了突显鸡的紧实皮脆肉滑香口，还将冰水里过一轮。这样的鸡最甜囗，吃在嘴里回香阵阵，引向清香悠远的味觉深处，最能体现本地走地靓鸡的原味。

这种鸡，皮黄肉色白，整只切开斩开就在上碟上桌，因而称为白切鸡或白斩鸡。这种鸡一定要配生芫茜、沙姜、蒜子或芝麻等配料才能充分散发鸡的原香，当然，配所有简料都好吃，飘香四溢，但只有生芫茜、沙姜、蒜子或芝麻等才不会在大口味上遮掩白斩鸡的香甜悠久回香不尽的特质。