营养高:没有任何一种食物可以号称高营养，食物之所以这么多种类必然有它的用处与需求，营养多类才能更加全面;

不长肉:蔬菜几乎没有高热量的种类，一是糖分特别低，二是零脂肪，三是富含纤维素。如果以“蔬菜”为主的饮食方式、没有额外的高热量食物，是比较有利于减肥的。

以“蔬菜”为主的饮食，并不是水煮青菜之类的过于清淡的饮食。水煮青菜营养单一、饱腹感弱、热量极低，容易反弹、造成营养不良，且有些脂溶性维生素的蔬菜需要以油脂为中介才能发挥效果。

蔬菜的种类有很多，在安排减肥餐时，将淀粉类蔬菜作为主食，再搭配一些饱腹感强的十字花科蔬菜或者其他饱腹感强的蔬菜，和多量的绿叶蔬菜，这样的蔬菜餐才是比较均衡的搭配。

同时需要注意:

需另外搭配蛋白质食物，比如煮鸡蛋、脂肪含量低的肉类、鱼虾类等;

只有淀粉类蔬菜做主食是不足够的，需要另外搭配一些米面主食。

虽然蔬菜、蛋白质的热量都不高，但是过多的油脂热量密度是比较高的，这就决定烹饪方式的重要性。不建议水煮、也不建议用太多油炒，更不要去炸，最好是控制油量或者油煮，也就是水里面加一些油来煮，一是可以代替脂溶性维生素的作用，二是保证一定量的脂肪摄入，三是成品颜色会亮一些。