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一般来说，我们吃鱼都会把鱼鳞掉，但对于某些鱼，我们烹调的时候，是提倡不要去鳞的。比如鲥鱼。因为这种鱼肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，鲥鱼的鳞片是否完好直接影响着鲥鱼的口感。故鲥鱼在清蒸食用时一般都不去鳞。
对于鲮鱼，肥美度远远比不上鲥鱼，油煎后鲮鱼鱼鳞的口感发硬，带鳞烹饪影响口感。油煎鲮鱼只有在过年用于作祭祀供品的时候，才会保留鱼鳞。因为寓意要完完整整，有头有尾，才会年年有余。平时家庭油煎鲮鱼，都是去鳞的。
总体而言，虽然鱼鳞能吃，可以做成鱼鳞冻、鱼鳞汤等，也很受欢迎，但这都是用鱼鳞直接加工的。我们平日吃油煎鲮鱼，还是去鳞的口感更好。
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