过年回家最想吃爸妈做的什么菜

过年回家最想吃爸妈做的什么菜

过年回家最想吃的菜是老爸老妈做的炸丸子，红烧肉。

老爸是我们当地挺有些名气的厨师，平时谁家有婚丧嫁娶，孩生日，娘满月庆贺之事。都要请老爸去做大厨，招待宾客。老妈也是每次都去给老爸帮厨打下手，他们二人总是配合得很默契。

记得小时候，每逢过年的前些日子，老爸老妈总要忙上几天，准备过年的大餐。印象最深刻的最北方的典型特色菜，炸丸子和红烧肉。

记得老爸在做红烧肉时，都是去老家农村大集上，挑选肥瘦合适的五花肉。回家后，用温水把肉清洗一遍，仔细检查找到肉皮上还没有去掉的猪毛茬茬。认真地用镊子拨掉，再用刀把肉皮面反复刮干净。

把五花放锅里，加水要大，要没过肉一些。大火烧开后，撇去浮沫，要反复几次把浮沫撇净才行。然后放香料，记得有：丁香、肉寇、桂皮、凉姜、白果、香叶、豆冠、草果还要加上些花椒和大料。

然后继续大火烧开，焖炖一会，用筷子从肉皮往肉扎一下，能顺利扎透即可捞出备用。

锅里放油烧至五成热时，（实际操作的经验是，在脸稍接近油面时，有烘烤感即可），把煮好的肉，在肉皮面均匀涂抹蜂蜜，分批次放入油中烧制。

此时要注意油温的控制，防止肉被炸糊，影响肉块品相和食用味道。边查边检查，随时将炸油金黄色的肉块挑出，放入盛有煮肉汤的盆中 浸泡后，捞出晾凉备用。

在吃年饭那天，老爸把烧肉切成，薄厚均匀的大片，肉皮炒碗底码好，上面放少许豆豉，入锅大火蒸烂，端出上面扣空碗反转，即可上席，这个就是人们所说的扣肉。

丸子的制作工序，也是非常讲究的。也是要选一些肥瘦合适的五花肉。回家后用温水清洗，除去肉皮杂质残毛，切碎剁馅儿备用。

老爸炸丸子的对料品种很多。有鲜豆腐丸子，有冻豆腐丸子，还有绿豆烙炸丸子。其中绿豆哥这丸子是最有味道最上档次的。

将肉馅儿和切成细沫的烙炸按1:1的比例，混在一起加适量的花椒面，再加上切碎的，蒜末和姜末。加少许酱油调色，最后再加一定数量的盐调口味，反复几次，搅拌均匀备用。

把油烧至六成热，左手抓馅儿，握在手中有虎口处挤出，反复一次，挤成肉丸儿，用勺取下，放入油锅中，此时动作要快，待丸子达到一定数量时停止，此时要注意轻推锅中的丸子，防止互相粘连，影响丸子的外形颜色美观，待丸子炸成金黄色时，捞出即可。

在过年那天大餐之时，码入碗中，加少许清水，入锅蒸大火十分钟，端出即可上席。

我这些年，也常常，尝试效仿老爸的做法，做了几次红烧肉和炸丸子，总是感觉，比老爸做的，还是差了一点点的味道……