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腌肉表面白色有可能是因为腌肉发霉了，咸肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素。咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现Fe2O3·H2O绿色的。
发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。
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