怎么蒸包子可以保持菜色

怎么蒸包子可以保持菜色？

怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制。市面常见的牛心菜、上海青、鲜豇豆、韭菜等处理方法各有不同。

1、馅心处理

牛心菜、上海青、鲜豇豆都需要在调制前处理得当；不宜使用盐进行处理，这样处理的蔬菜有生蔬菜的味道。

牛心菜：可以使用蒸箱大火足气蒸制2分钟，无蒸箱也可以使用大量开水焯水处理，抄水时间1-2分钟，使用冰水过凉，多次过水凉透后可以保持牛心菜鲜艳颜色；

上海青：不能使用蒸制的方法，可以使用开水焯水方法处理，焯水时间控制在1-2分钟，焯水后马上过三次以上冷水。

鲜豇豆：焯水时间控制在3-5分钟，焯水后放在通风处不要堆积散开自然冷却，不能过冷水，过冷水后会导致豇豆口感过硬。

胡萝卜碎：如果有胡萝卜碎作为配料，不能使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。

焯水后的牛心菜

2、馅心调制

将初步处理完成的蔬菜切碎沥干水分，菜心调整建议先放色拉油，也可放入比例适当的猪油，香味较好，防止出水，凝固馅料，保持蔬菜颜色。最后放入后放入盐鸡精等调味品；

3、蒸制过程

菜包蒸熟时间小于肉包蒸制时间，一般控制在10-15分钟，要根据包子克数重量（大小），蒸制火力大小合理调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。

要想保持蒸制包子蔬菜颜色 还要注意口感好，味道好，各个环节都要处理得当，这属于一个技巧问题，需要反复练习才能得到想要的效果。