裱花教程

在西点烘焙中，所谓“裱花”指的是将霜饰从裱花袋挤出，通过裱花嘴，在装饰面上形成图案的过程。成功的裱花需要对力量有正确的掌控，所以我们需要练习如何如何用力挤压裱花袋、如何运转裱花袋、如何停止等等，这些学会了，当然不管装饰什么 烘焙产品都能手随心动。

（一）点状练习

点练习是非常简单的，但是也需要一些小技巧才能让它们看起来光洁圆润。开始的时候，裱花嘴稍微离开模板平面，用力压一下裱花袋（5级压力），这个时候保持裱花袋稳定，直到形成的点和模板上的形状大小相同。然后停止挤压，但不是直接向上提起裱花袋，而是用裱花嘴画一个小“c”形状再离开，这个技巧有助于将霜饰的“尾巴”放平，而不是昂然屹立，让画出来的点不光滑。进行一两行点状练习，直到你掌握控制方法。

（二）泪滴和心形

1、泪滴

要画出这个泪滴，开始时，裱花袋和模板平面的角度为45°，裱花嘴轻微离开模板。先用5级压力挤压裱花袋让泪滴的圆形部分大小和模板大小一致。接着让裱花嘴向“泪尖”方向运动，并且逐步将压力从开始时的5降低到最后的0，然后把裱花袋拿离，你就完成了这滴眼泪了。练习几行，直到你能掌握好力度的变化。

有时候你需要让“泪尖”朝上，但是你仍然要向上面所说的，先让泪尖平躺，然后将饼干拿起来将正面翻转一下使得泪尖垂坠到你需要的角度后，再将饼干转回来继续装饰过程。

在泪滴模板的后面，有倾斜形状的泪滴让你练习，你可以让裱花袋有一定的角度，或者让模板倾斜来画出这种斜泪滴，练习一下，看看你自己喜欢用哪种方式。

2、心形

心形图案，其实是两个泪滴图案的尾部重叠在同一点上而组合成的。在练习的时候，先画一个向左倾斜的泪滴，然后再画一个向右倾斜的泪滴，让泪尖重叠在一起就可以了。

（三）边框练习

在西点装饰中，不管你是要制作什么边框图案，珠状边框也要、贝壳边框也好、丝带边框也好，其实裱花袋的操作手法差不多，只是使用了不同的裱花嘴而已。（珠链边框用圆形花嘴、贝壳边框用齿形花嘴、缎带边框用花瓣花嘴。）

实际上，裱花袋的操作手法和上述的泪滴方式是一样的，只是作为边框时，图案之间有互相重叠粘连的部分而已。首先用5级压力挤出泪滴的圆形大头部分，然后逐渐减少手掌力道并运动裱花袋，直到最后完成一滴泪；接着制作用相同的方法制作第二颗泪滴，只是开始的位置要在前一颗泪滴泪尖前面，这样才能有泪滴之间的重叠而构成连续不断的边框。