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四喜丸子是先炸至定型之后再炖熟的，通常做这个菜都是走宴会菜，批量加工的，炸好之后调好汤放蒸箱里蒸120分钟左右，才能达到软烂入味，入口即化的口感。
直接炖的叫狮子头，多见于淮扬菜，蟹粉狮子头，那个是不需要炸的，是直接小火慢煨至熟的。两个不是一道菜，用料和手法都有区别，不要混淆了。一个是红烧手法，一个是清炖技法，各有特色。
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刘老师
中国人大教育学硕士
