熏鸡架怎么熏才能不苦

仔鸡1 只 (约750 克) , 酱油50 克, 精盐、姜各5 克, 大料、桂皮各4 克, 葱、红糖各50 克, 香油、茶叶各15 克．

制法: 将宰杀、收拾好的鸡放入锅内, 加入水没过鸡, 加入酱油、精盐、料酒、葱白、姜块、大料、桂皮．用大火烧开后转小火, 焖25 分钟, 捞出．再往铁锅内撒入红糖、茶叶, 铺平葱叶, 放鸡, 盖严, 然后将锅放在大火上, 见黄色浓烟四起时, 将锅移到微火上, 熏3 分钟左右离开火, 取出鸡, 抹上香油, 即成．

干烤鸡块

原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

制法：

1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。

要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。