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1.姜、葱、红辣椒切细丝备用。
2.鱼去鳞剖腹洗净.斜刀在鱼身上切几刀，用料酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟。
3.先把蒸鱼鼓油、细砂糖适量，放入碗内调配好。
4.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身上、下摆放一些姜丝，大火蒸7分钟即可，闷两分钟把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油.摆上葱丝，辣椒丝。
5.锅中倒入适量的食用油，烧开浇在鱼身上即可。
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