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北方冬天寒冷，本地产新鲜蔬菜大棚菜售价大，南方蔬菜因远途运输成本高而售价不低，为了减少生活开支、满足冬季蔬菜食用，北方寒冷地区人们便养成了储存蔬菜的习惯。
白菜是北方蔬菜的大宗货品种，价钱便宜，所以北方好多人养成了冬季贮存白菜的习惯。
然而白菜这种叶类蔬菜含水量大，连续的低温会使白菜冻坏，所以需要保暖。放在有保暖条件的窒内可以不被冻坏，却发现脱水。后来发现放在地窑里既不会被冻坏，也不会脱水。
有地窑贮藏，也可以增加冬季贮存量。
地窑里冬暖夏凉，又有湿度，能够使白菜不受冻还保住了水份。
北方寒冷地方用地窑贮藏白菜，不但是生活经验体现，同时也显示出了北方寒冷地方人们的生活习惯。
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