饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的

首先我们先说说猪肉：好吃的饺子馅不光调料好，肉的质量首先要排在第一位，我们做肉馅选用的是一半的肥瘦相间的五花肉，一半肉质比较瘦的前尖，两种肉去皮之后切成条用绞肉机绞成肉末，混合到一起，（有人说直接买现成的肉馅多好呀，干嘛要自己绞多费事，这里我要重点说一下，自己绞的肉虽然贵点，但是吃着安心放心）打猪肉馅所用的配料和调料分别有生姜，干黄酱、料酒、鸡汤、胡椒粉、酱油、盐、味精、五香粉、葱油、香油，

第一步，生姜洗净去皮切成碎末放进肉馅里用手搅拌均匀，干黄酱用少许的鸡汤稀释放进肉馅里，加入胡椒粉、料酒用手搅拌均匀，接着放入适量的鸡汤用手顺一个方向将肉馅打上劲儿，然后用酱油上色，加入适量的盐、味精拌匀，撒适量的五香粉增香，最后加一些提前炼好的葱油，淋几滴香油放进冰箱里封存即可，用的时候加一些大葱，和自己喜欢的菜即可。

再说说牛肉，做馅选择牛上脑最好，因为它比较嫩，和猪肉唯一不同的就是牛肉馅去腥不用料酒，而是用的葱姜花椒大料水，也就是将花椒、大料、葱姜放在一个碗里用开水泡开，然后加到肉馅里起到去腥的作用，最后馅里要多打一些油进去避免干柴影响口感。

羊肉馅最好选择羊腿肉，有肥有瘦才能香，它和牛肉的区别在与葱姜水里不要大料，其他的都一样。