低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

我们平常在做包子、馒头、面食、蛋糕烘焙这块的时候，都是会用到面粉，那到底是有低筋面粉好还是高筯面粉好，这是很多人不清楚的，其实在用到不同的食物上时，选择的面粉都是不同的，因为不同的面粉它能让你做的东西味道与众不同，同样是做包子，你如果区别到了低筋面粉与高筋面粉的区别与用途的话，那么你做的味道就会比别人好。

首先说一下什么是低筋面粉；低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

再说一下低筋面粉的用途；因为低筋面粉无筋力所以主要用来制作蛋糕，做出来的蛋糕特别松软，体积易膨胀，表面较为平整等特点。还可以用来做成饼干、西式点心、酥皮类点心等。

然后说一下高筋面粉；高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉和高筋面粉区别如下所示；

1、颜色不同

高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。

2、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。

3、作用不同

高筋面粉比较适合用来做具有弹性和嚼感的面包和面条，也可以用来做松饼、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。