首先说一下烩菜的特点和起源！！！

传说烩菜起源于宋朝一些爱国志士痛恨秦桧奸臣当道。就把一些油炸过的食材和蔬菜放在一起煮的方法为烩菜。象征吃秦桧的肉和秦桧的血。

烩菜的特点

1⃣烩菜的食材丰富。原料选择多样。可以是山

珍海味，也可是大鱼大肉。更可以是寻常的

家常菜。上等称海烩菜。中等食材的称上

烩菜，普通的为行烩菜

2⃣烩菜的普及极为广泛。有河南烩菜，山西烩

菜，东北烩菜等。尤其是山西烩菜，大致宴

会酒席，小到家庭餐桌简直就是无烩不成席

3⃣烩菜的颜色多样，食材的营养均衡。菜酥烂

汤汁鲜美，菜量大。制作方便快捷

???上烩菜

如何做出宴席后折菜一样味道的烩菜？？？

这个问题就得聊一聊东北的大烩菜。烩菜在东

北有把大量提前做好的菜回锅在加热的意思。

东北冬天是天然的大冰箱。东北人把菜大批量

的做好冻起来。想吃的时候取出来在热热，就

能喝酒了。例如杀猪烩菜。就是在杀猪菜猪的

时候烩一大锅杀猪菜。放在大缸中冻起来保存

吃的时候热热就OK。多得人家能吃大半冬

???烩杂鱼大饼子（上烩菜）

宴席折菜是将宴席所有的菜品做好后，在放在

一起热热吃。味道会齐了所有菜的香味——倍棒

东北大烩菜的做法

⭐️准备食材

⭐️五花肉，肉段，大豆腐，鹌鹑蛋。大白菜，

粉条，海菜根少许，

⭐️调料

⭐️盐，鸡精，蚝油，大料，十三香少许，生

抽，土豆淀粉

⭐️改刀

⭐️五花肉切08厘米的块裹匀淀粉炸至五成熟捞

出，鹌鹑蛋抹匀生抽入锅炸至虎皮装捞出，

大豆腐切1.5厘米见方的丁炸至金黄捞出

⭐️正式制作

热锅凉油爆香锅底，加水适量，下入所有食材和调料炖熟即可

汤鲜味美，肉段酥烂。五花肉香味十足

??烩什锦（行烩菜）

总结

烩菜就不用什么‘答疑解惑’，制作要点了。只要把食材提前加工好。就是厨房小白也能将准备好的食材炖出美味来