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1、酒酸是葡萄酒的主要成分，葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确；
2、葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸、艰涩，并大大地降低酒的香气；
3、缺少酒酸的葡萄酒显得新鲜度不足，品酒后的结束阶段显得单调、平淡、软弱不结实，同时觉得葡萄酒的结构不扎实；
4、葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，若缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来像陈旧的葡萄酒液体；
5、高亮度的葡萄酒，饮用时具有相当宜人的新鲜度，尤其在舌头外围的两侧，可明显地感受到。
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