很多人都认为红枣是青枣成熟或者经过某些步骤变红而来的，然而这种想法是错误的。

那么红枣和青枣有什么区别呢？

下面超哥为你解答。

答案抢先看：

青枣和红枣本来属于两种不同的品种，我们平时所见所吃的干红枣也不是青枣干制而成，而是由鲜枣成熟，干制而得来的。

【青枣】

青枣，学名滇刺枣，是一种热带、亚热带水果。鼠李科枣属植物。果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等。

【枣】

枣，别称枣子，大枣、刺枣，贯枣。鼠李科枣属植物。核果矩圆形或是长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟后由红色变红紫色，中果皮肉质、厚、味甜。种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。

枣富含多种微量元素、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素等人体所需营养素和多种生物活性成分[1]，果实味甜，含有丰富的维生素C、P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

我们平时最常见的干红枣就是由鲜枣干制而成的。

【红枣和青枣的区别】

鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高，而且其营养更易吸收。所以红枣一般会被制成干制品。红枣干制品常常会被人们用来泡茶，煮汤或者直接吃。红枣肉质绵实。红枣有很多品种，外观也各不相同，大多皮薄肉厚，成熟后为褐红色。

红枣含有丰富的多糖,其中还原糖含量占总糖的70%以上在已知的氨基酸中含有人体不能合成的8种必需氨基酸及婴儿体内不能合成的精氨酸和组氨酸[3]。

大青枣通体碧绿，水分充足，味道也足够甜。虽然同是枣属的成员，但大青枣完全是另外一个物种，它的学名叫滇刺枣（也叫毛叶枣）。

青枣常常作为一种日常的水果给人们食用，鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳。青枣中除色氨酸外，含有人体必需的7种氨基酸[2]。

【枣如何变成红枣】

在市面上也会有鲜枣出售，鲜枣的颜色一般为青绿色，但是也有一些成熟的会呈现红色， 表面呈现红色是鲜枣成熟的正常表现。

平时我们所吃的干红枣也是由充分成熟的鲜枣干制而得来的。干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法等。无论哪一种方法都是要收集充分成熟的枣才可制成。

【如何选购枣】

鲜枣：优质的冬枣果皮是呈紫红或者深红色的，颗粒大小比较均匀，皱纹少，皮薄，肉质厚而细实。如果看到鲜枣上面的皱纹比较多的话，就可能是不新鲜或者质量不好。

干枣：优质大枣整体很饱满，裂纹的地方也较少。挑选外皮光滑，没有伤痕的。可以用手捏一下大枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那么就是好大枣了。

【总结】

青枣和红枣属于不同的品种，大家不要把它们混为一谈了。要注意买质量好的枣，在食用时也是适量为好。

参考文献

[1]赵换霞,张海生,李琴,许珊.红枣干制技术及其研究进展[J].食品工业科技,2014,35(03):379-382.

[2]邓博一,申铉日,邓用川.海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析[J].食品工业科技,2013,34(12):335-338+343.

[3]闫忠心,鲁周民,刘坤,李新岗,徐怀德.我国红枣资源加工利用研究现状与展望[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2010,38(06):102-108.

作者：苏珊 赵力超