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1.注意原料配比，通常我在家用做油条选中筋面粉300克，3克酵母，1个鸡蛋，1小勺盐增加筋性，用温纯牛奶和面，油条会更香，面和成团后加点熟油，面团可以稍微和软一些，揉面时间也可以长一点，面揉得越久，油条炸制时更蓬松。
2.揉好的面团用保鲜膜密封放入冰箱冷藏低温发酵，这样发酵的面团不会发酸，并且发酵后的面团蜂窝组织会更大。
3.发酵好的面团只需用手轻拍整理，切忌用擀面杖擀压，因为擀压会把发酵蜂窝压实，从而影响油条蓬松度。
4.做成型的油条一定要进行2次发酵，时间视室温而定，通常体积变大就可以了。
5.炸油条的油温不能过高，没有专业温度计的话可以采用竹筷子插入油锅，筷子冒小泡油条就可以下锅炸。油条入锅浮起后一定要勤翻动，使油条均匀受热，这样炸出来的油条个个空心不发硬，特别好吃。
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