鲁菜曾经作为八大菜系之首，怎样才能重回巅峰

不可否认，在川菜大行其道的今天，鲁菜和其他菜系都似乎离大众越来越远，说起鲁菜，多数市民的感受是：萧条。如今，遍地开花的川菜，迅猛北上的粤菜，崭露头角的淮扬菜、海派菜，鲁菜的地盘越来越小，走遍山东，以鲁菜为招牌的餐饮店越来越少。黑乎乎、黏糊糊、咸津津，这是对传统鲁菜的概括。虽然鲁菜有“北方菜代表”之美誉，自明清以来至20世纪80年代，鲁菜在我国北方餐饮市场上一直处于霸主地位。但随着生活水平的提高，饮食习惯的改变，过分讲究“正宗”的鲁菜不再吃香。在其他菜系不断推陈出新的时候，固守传统不求变革的鲁菜逐渐落后了。

近年来，鲁菜振兴一直是山东省餐饮业发展的关键词之一。现在，由山东省标准化研究院制定的《鲁菜标准体系表》已经发布，这是国内四大菜系中第一个推出标准体系的菜系，它拟在通过规范鲁菜的生产材料、工艺、设备等，实现鲁菜生产的标准化、口味的稳定化。这被认为是鲁菜振兴迈出的第一步。

在业内人士看来，鲁菜的起色在于菜品的创新，在传统鲁菜基础上革新出来的新潮鲁菜，让鲁菜焕发第二春。推陈出新的鲁菜，需要实现的是标准化、产业化、品牌化，走“三化”之路，鲁菜才能取得长远发展。

在网上看到有人说的，感觉很有道理:鲁菜在于精 这就限制了他的发展 鲁菜做工复杂 一盘菜需要很久菜做好 这就限制了他的时间 鲁菜选料麻烦 备料时间长 这就限制了他的价格