莲藕一身都是宝，荷叶、莲子、莲藕可入药亦可做菜，而荷花可供观赏。古往今来，很多文人墨客都喜欢以荷花与莲藕为题写诗做画。

平时我们说的莲藕一般单指藕，用莲藕做菜的方式多种，凉拌、炒、煮、炸、炖等烹饪方式都适用，每一种烹饪方式做出的菜肴又各具特色，有的脆爽可口、有的粉糯香甜，都是些美味的菜肴。

用莲藕煲汤是一道很平常的菜，但有时无论煮多久，莲藕也不会发软粉糯，我相信很多人都遇到过这样的情况。其实莲藕有多个品种，平时用来做菜的主要是七孔藕和九孔藕，即在莲藕的横切面上，有七个孔和九个孔之分，两种莲藕的营养价值差不多，但口感是不同的。

七孔藕短而粗，表皮偏红，我们又叫它红花藕，七孔藕的水分含量低而淀粉含量高，适合煲汤，其口感粉糯，但如果用七孔藕炒食，就会觉得口感偏柴不脆爽。九孔藕相比七孔藕长而细，表皮偏白，我们叫它白花藕，九孔藕的水分含量高而淀粉含量低，适合凉拌或炒食，其口感脆甜。如果用九孔藕煲汤，就会出现煮很久也不发软粉糯的情况。

莲藕猪脚汤是一道经常做的菜，莲藕加上猪脚、花生，再放入几颗大枣、枸杞，营养丰富、能量满满，在寒冷的秋冬季节绝对是一道不错的美味佳肴。

——【莲藕猪脚汤】——

材料：七孔藕两节、猪脚一只、花生一小把、大枣几颗、枸杞适量

佐料：盐、葱、姜、料酒

——制作方法：

1. 猪脚用火燎烧后刮洗干净，再砍成块。
2. 花生、大枣洗净用清水浸泡。
3. 莲藕去皮洗净后切成小块，然后放入清水中。
4. 葱、姜清洗后拍散备用。
5. 锅中加入清水，放入猪脚块，再加入一些葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右后捞出，用清水冲洗干净残留的浮沫。
6. 砂锅中加入足够的清水，放入焯过水的猪脚，放入拍散的葱、姜，开大火把水烧开，表面的浮沫要撇出去。
7. 几分钟后，选出葱节不要，把莲藕块清净一下放入砂锅中，并且加入花生米、大枣，滴几滴白醋，烧开后调成小火，盖上盖子煲煮40分钟左右，直到猪脚和莲藕煮至发软。
8. 40分钟后，砂锅中的食材煮得差不多时，加入盐调味，再把枸杞清洗后放入砂锅，继续煮10分钟左右关火，然后盛出即可。

莲藕猪脚汤煲好了，如果需要，还可以根据各人口味调配蘸料。莲藕猪脚汤，其汤香味浓郁醇厚、莲藕粉糯甘甜、猪脚肥而不腻，是秋冬季节一道很不错的汤品。

——制作莲藕猪脚汤之疑问解答——

1、猪脚要用火燎烧刮洗后再砍成块，这是为什么？

答：把猪脚用火燎烧后再刮洗干净，不仅可以去除猪脚上残留的毛，而且还可以去除猪脚的皮腥味；并且经过燎烧后的猪脚，皮质已经软化，在制作菜肴时还会更加入味软糯。

2、切好的莲藕块为什么要放入清水中？

答：莲藕含有丰富的铁质，和空气接触容易氧化变黑。把莲藕切成块后放入清水中，就可以使莲藕隔绝空气不会氧化变黑。

另一方面，莲藕生长在淤泥中，而它的内部有很多孔，在其生长的过程中，孔内会沾上一些淤泥。把切好的莲藕块放入清水，把孔内的淤泥泡软后就能更轻易的清洗干净。

3、在煮莲藕猪脚汤时，为什么还要滴几滴白醋呢？

答：在煮莲藕猪脚汤时滴几滴白醋，能够软化莲藕，使莲藕能更快的煮至软糯；并且加入几滴白醋，还有防止莲藕氧化变黑的作用。在煮莲藕猪脚汤时加入几滴白醋，猪脚中的营养物质也更易析出，并且猪脚也能更快的煮软。

4、为什么煮出的莲藕会发黑？怎么解决？

答：莲藕煮后发黑，是因为莲藕氧化所致，有可能是切口和空气接触过久，也有可能是莲藕中的物质和铁质器具发生反应。

为了避免莲藕发黑的问题，在莲藕去皮切块后最好将其放入清水中，并且可以在清水中加入一点白醋。在制作莲藕的菜肴时，还要避免使用铁刀、铁锅。

——莲藕猪脚汤之制作小贴士——

1. 在煮莲藕猪脚汤时，尽量选用七孔藕，不要选择九孔藕。
2. 猪脚用火烧后刮洗干净再砍成块，这样不仅能去除残留的猪毛，还能去除猪脚的皮腥味，并且使做出的猪脚更加入味软糯。
3. 莲藕去皮切块后要放入清水中，一方面防止莲藕氧化变黑，另一方面方便清洗孔中的淤泥。
4. 在煮莲藕猪脚汤时，滴入几滴白醋，能使莲藕和猪脚更快煮软。
5. 在煮莲藕猪脚汤时，不要使用铁锅，尽量使用砂锅，这样能避免莲藕发黑的情况产生。