四川人喝羊肉汤的蘸碟有什么特别吗

虽然今年的冬至已经过完了，但是天寒地冻的喝羊肉汤是最好的暖胃的办法了，所以大榜给你准备了9个各具特色的蘸碟。好吃的羊肉配惊艳的蘸碟。让你立马拥有一整个冬天的温暖！

1.简阳蘸碟

干海椒+味精+盐，就这三样，这就是简阳羊肉汤蘸碟全部的秘密。干碟子，比原汤碟子、油碟子更过瘾，完全满足了成都人对辣的嗜好。一丁点儿豆面那些降低辣味的都没有加，比吃串串的碟子还霸道。

2.峨眉蘸碟

峨眉山挨着乐山，当地人不大吃羊肉汤，翘脚牛肉最为受欢迎，大街小巷遍地都是。翘脚牛肉很好理解，就是将牛的各种可以食用的部位煮在一个经过多种香料熬制的汤锅之中。

换做羊肉羊杂，效果一样。所以将翘脚牛肉的蘸碟拿来蘸羊肉，效果绝对一样。

峨眉山当地蘸碟的做法异常简单，青海椒、香菜和盐，只需这三样就可以做出最受当地人欢迎的蘸碟。

3.攀枝花蘸碟

在攀枝花，一到冬天，家家户户都要炖羊肉汤，纯喝汤吃肉，或者就着羊汤烫火锅。蘸碟也多样，干辣椒蘸碟属于各大馆子必备，要说的就是最特别最好吃的啤酒三椒蘸碟！（名字是乱取的，做法没乱整）

三椒就是红色的小米辣、绿色的美人椒和新鲜的青花椒。在基本盐味底料的基础上，加入葱蒜香菜末，腐乳半颗，薄荷叶一片。最后一步，不浇羊肉汤，倒啤酒。冬天吃羊肉有一个问题，吃慢了蘸碟一凉就凝起一层羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了这个问题。

4.宜宾蘸碟

宜宾羊肉汤蘸碟的最大特色就是要加泡野山椒！比起小米辣，青海椒，更多了酸辣的滋味。

先用腐乳打底，一定要是桥牌的白腐乳，加蒜蓉和小米辣，然后再用羊肉原汤化开。不用放盐和味精，腐乳本身便是上好的调味。最后一步，当然就是放野山椒了。加入泡制野山椒的汤汁，一股浓郁的酸辣味便荡漾开来，配上煮得白白的羊肉，简直相得益彰。

5.隆昌蘸碟

豆瓣酱做鱼好吃，做到蘸碟里面，滋味也是让人惊艳。隆昌羊肉汤的蘸碟最主要的调料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成。在这种蘸碟中滚上一圈，羊肉吃起来酱香味更浓郁，味道不想，香气出众。

6.荣县蘸碟

准确讲这并不是一个蘸碟。辣椒、花椒和盐巴都是放一勺，味精只需要半勺，再来几颗茴香，将调料全部扔进煮好的羊肉羊杂里面。荣县的这种吃法很类似于干拌串串的吃法。调均匀之后，一阵麻辣的鲜香味就扑鼻而来。

7.洪雅蘸碟

洪雅羊肉汤蘸碟最大的秘密在于朝天椒。本地出产的朝天椒，红的绿的全部切碎，在碟子中加一点芫荽子，也就是香菜，放些盐巴、味精。

豆腐乳少不了，只有白豆腐乳，一般是店家自制。一定是要放一整块，害怕味道咸了？洪雅土著告诉你，这根本就是小case！最后也是要加一勺羊肉汤，调和均匀就可以开整。