腊肉为什么叫腊肉而不叫风干肉或腌肉呢

腊肉为什么叫腊肉而不叫风干肉或腌肉呢？这里面很有讲究，可能很多人都不太明白。

腊肉之所以称之为腊肉，是因为在云、贵、川地区，要进入腊月之后才做腊肉的。为什么？其一，这是若干年的传承习惯，进入腊月，家家户户杀猪过年，一头过年猪杀下来至少净重二三百斤，短时间是无法吃得完的，以前又没有冰箱冰柜等冷藏设备，所以，把多余的肉制成腊肉，不仅是很好的权宜之计，更是劳动人民智慧的结晶；其二，进入腊月之后，因天气稳定，制作腊肉容易入味，熏制效果更佳，在寒冷的天气中可以比较好的稳定保存。很多人曾经做过试验，在夏天和秋天做腊肉，均以失败而告终！因为制作出来的与真正腊肉的味道真的相去甚远。

腊肉和风肉的制作程序颇为相同，腊肉和风肉均需经过俺制，经过一定的时间之后，风肉直接经风吹晾干即可，而腊肉经晾干之后，还需要经过特定的熏制之后，再行晾干才可，要比风肉多上两三道程序。

至于腊肉和腌肉，那纯属完全不同的概念了。

所以，进入腊月之后制作熏制的肉类才能真正称之为“腊肉”！