茶叶是一种多年生的常绿经济型农作物，主要依靠采摘茶树鲜叶制作成干茶销售，来获取收益。茶叶的采摘时间根据不同的制作要求和品质特征及种植环境，而分不同的时间采摘。一般来讲，茶叶从春天开始采摘，可以一直持续到秋天9~10月份。

1.不同种植地区采摘时间不同

我国一共有西南、华南、江南和江北四大茶区，各地的温度光照水分条件都不一样，茶叶的生长有先有后，有早有晚。比如说西南茶区贵州四川等地采摘绿茶，最早可以在1月底开采，农历过新年的时候，新茶就已经普遍上市。而江南茶区制作绿茶，一般都在清明前的3月中下旬。江北茶区则更晚，需要到4月中旬左右。

2.不同制作工艺采摘时间不同

在绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类里，不同的制作工艺，要求茶叶生长的嫩度是不一样的，所以采摘时间也不同。比如说，西湖龙井一般在3月底前开采，黄山毛峰也大致如此。太平猴魁因生长需要，必须在4月中旬开采。而用来制作大宗茶的工夫红茶，要等到茶叶长到一芽二三叶时才能开采，时间在4月底到5月初。福建茶区制作乌龙茶，要采取开面采的方式，等到茶叶顶芽停止生长，叶片成熟时才能开采。因此，乌龙茶普遍在5月中旬后开采。

所以说，茶叶在春天生长出新梢以后，要根据不同要求来进行合理时间安排，并没有绝对统一采摘时间。各地茶区开采时间有先有后，部分地区春茶采摘完以后，还有夏茶和秋茶采摘。