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所谓世间阴阳平衡的道理，自然是单吃越寡淡的菜越吸油了。这里的寡淡不是指这个菜不好吃，而是够“素”，有着自己独特的风骨，与富含油脂的菜品互相中和，达到水油的平衡，才能吃出中庸的味道。
比如茄子，柔软的质地像海绵一样善于吸油，少油反而使其软塌塌的，水汽太多；
酸菜、雪菜之类的腌菜，单吃口感粗糙，需要用肉来使它更润口；
香菜、芹菜之类，靠自身特有的植物芳香来“吸”油，化解了动物油的荤腥之气；
荠菜、香椿之类的野菜，吸收自然中的雨露风霜，更是素到极致，用它们来做饺子时更要多放肉和香油，才能激发它野菜独有的清香；
菌菇类单吃别有一番滋味，与肉类烹调能使其口感更加丰腴，层次更加丰富。
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