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鹿一生可以割鹿角20次左右，一年可以割两次，一次是在6月下旬，一次是在8月下旬。鹿角对于鹿群来说是一种可再生长的物质，即便鹿角被割取，它们在新的时间里会长出一副新的鹿角。
鹿茸（cartialgenous）是指雄性梅花鹿或马鹿未骨化而带茸毛的幼角，是名贵的中药材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。
梅花鹿、马鹿是中国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于 吉林、 辽宁； 马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。
梅花鹿、马鹿在生下后8～10月龄的雄性小鹿，额部开始突起，形成长茸基础，2足岁以后，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的为佳。
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