怎么避免釆到毒磨菇呢带根银针能测出来吗

怎么避免采到毒蘑菇呢？带根银针能测出来吗？

从小在大山里拾菌、吃菌长大的花腰妹对采拾蘑菇有丰富的经验，蘑菇的毒性一般不能用银针测出来，但是我们的双眼和经验就是最好的“银针”。

花腰妹的家乡是云南省著名的菌乡，掐指一数，什么牛肝菌、羊肝菌、黄念头、青头菌、老人头、松茸、鸡枞、香菌、鸡油菌、铜绿菌、喇叭菌、干巴菌等等上千种可以食用的野生菌数不胜数。

当然，不能吃的毒菌、臭菌也有很多，大山和森林就是一座丰富的宝藏，每年6月初开始一直到11月底，可以吃的不可以吃的各种野生菌琳琅满目，没有野生菌辨识能力的人上山采拾菌子常常一脸茫然，不知如何是好，那么请你一定记住以下四个民间“土方”！

民间“土方”一：我们当地人辨识蘑菇有毒或者无毒，最先看外形，首先尽量采拾自己吃过的，记住外貌特征，对那些自己没见过、市场上没卖过的奇形怪状的蘑菇尽量不碰不采。

其次看颜色，一般有毒性的蘑菇颜色比较鲜艳，但是也要仔细辨别，有些可以食用的鸡油菌、喇叭菌、扫把菌和红葱等蘑菇颜色很鲜艳，但是它们没毒可以吃。

三是看菌子有没有被虫吃或者有虫子爬动，如果有说明可以吃。四是看蘑菇的生长环境，一般可以食用的蘑菇都在山林中的松树下、庄稼地里、灌木丛、草丛里，而那些阴暗潮湿、肮脏或者粪便堆积的地方长出的蘑菇几乎都是不能食用的。

民间“土方”二：从我记事开始，每次上山采拾菌子，父母亲总是不厌其烦重复一句话：“毒蘑菇从头到脚都有三个明显标志，就是脚上穿有鞋子即有菌托，腰部穿裙子即有菌环，头部带有帽子即菌盖 ，上有疙瘩、斑点、沟裂、生泡等”！凡是这三个特征同时具备的大部分都是剧毒蘑菇。

父母还叫我们采拾菌子的时候尽量不用手直接触碰，而是用镰刀或者木棍扒开，确认可以食用后才用手去采拾。同时，为了防止采拾到有毒的蘑菇，我们一般就是把所有自己认为可以吃的蘑菇采拾回家后，再让有经验的人辨别。

民间“土方”三：说到野生蘑菇，我认为除了辨识是否能食用外，最重要的环节就是烹调。菌子一定要煮熟炒透，不然极易中毒。

我个人的经验首先是蘑菇不要混杂一起烹饪，最好单独一个品种炒、煮或者蒸都可以，放入适量的猪油和大蒜。其次任何一种蘑菇都不要凉拌生吃，要炒熟煮透，也不要用急火快炒。