如何挑选一条好鱼

鱼是日常生活中时常用到的一种食材，通常来说，在菜市场的鱼分类有三种，即：活鱼、鲜鱼和冻鱼。根据字面含义来理解，活鱼和冻鱼应该是不难理解的，不过，鲜鱼则是指刚死去没多久的鱼，在购买的时候，还是比较新鲜的。

如何挑选活鱼？

需要选择活动自如，对外界刺激反应明显，鱼身挺直且不翻动，表面没有任何损伤且没有掉鳞的鱼。若其翻背漂浮在水面上，背部无法挺立，那么说明鱼的生命力较弱，快要死掉了，这种鱼是不能买的；

如何挑选鲜鱼？

看：新鲜的鱼，鱼嘴紧闭，鱼鳃盖闭合，眼球突起且黑白分明；但是不新鲜的鱼，鱼鳃色泽暗红或紫红，眼睛凹陷、浑浊暗淡，鱼体有黏液，鱼鳞掉落，鱼身较软，没有弹性。

摸：鲜鱼的鱼体表面透亮光滑，肉质紧致，鱼腹硬实不肿胀，排泄孔紧闭；放入水中会沉底。切鲜鱼的时候，切口会凸出，鱼肉比较有光泽度。

闻：鲜鱼的鱼鳃没有腥臭味；新鲜海鱼有海藻的味道；若是淡水鱼或人工养殖鱼的话，通常是有池塘水的味道。

如何挑选冻鱼？

冻鱼是指把打捞后的海鱼在第一时间用冰块急冻保鲜，再运输到菜市场进行出售的海鱼，一般是指三文鱼、金枪鱼等。鱼眼明亮，鱼体坚实，色泽明亮，在其解冻后整个状态和鲜鱼无异。