满汉全席里的茶点都有什么

满汉全席是清代中叶以来最为豪华的宴席,从礼仪 用料到品种,无不隆重而奢华,臻于极致。

满汉全席原是清代地方官府为款待到地方巡视的六司百官而专门准备的官场筵席,它最早来 自由地方官府专设的大厨房,并非大清皇帝宴请满汉百官的宫廷宴。

后来,满 汉席的一些形制传入皇宫,《大清典》及《光禄寺则例》中记载,宫中由光禄 寺承办满席和汉席,两席均有非常严格的等级标准,从礼仪、格调、菜品及程 序等方面均与民间、官场的满汉席存在着较大的差异。

满汉全席,菜品极其 丰富,多而不杂,冷荤、大菜、热 炒、羹汤、茶点、酒饭、果品、蜜饯 等成龙配套,常常是四样四样地 上,比如四干碟、四蜜饯、四糖饯 四鲜等,全部美味最少108种,有 时甚至要分三天才能吃完。

仅就四茶点而言,常见有马蹄酥、状元糕、麒 麟饼、芙蓉糕等。还有更顶级的 仅茶点品种就达20多个:先是四 烧烤点心,如:片饽饽、荷叶夹、 千层饼、月牙饼。

再来四道茶点如头道的一品鸳鸯、一品烧饼,喝杳仁茶;二道有炉干菜 饼、蒸豆芽饼,吃鸡肉馅饺子;三道上炉牛郎卷、蒸菊花 饼,喝桂圆肉荼;最末是炉烙馅饼、蒸风雪糕,尝鱼丝面。

接下来还有盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺蛳馒头等几样 面饭等等,真是琳琅满目。