还记得天津人饭桌上的哪些传统凉菜吗

天津人讲究吃这件事体现在各个方面，天津吃的早点地道，煎饼果子、锅巴菜；天津的小吃都是一绝，什么麻花、狗不理包子、熟梨糕等等。天津人的饭桌上也是有讲究的，什么四大扒，四喜丸子、油焖大虾，各种天津硬菜被人们津津乐道。

但是一桌宴席上，除了硬菜之外，最不能缺少的就是各种凉菜，在一座菜品中，清新爽口的凉菜总是有着自己独特的地位，对于朋友聚会要喝上几口的人来说，凉菜更是下酒的好伴侣，在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

都说“京油子，卫嘴子”，说起天津的传统凉菜也是有门道的，老天津人饭桌上的凉菜和现在我们常见的凉菜还是有所不同的。

• 红果罐头拌白菜心

这是我儿时记忆中影响深刻的一道凉菜，记得那时家里来人了，饭桌上总少不了这道凉菜，那时老天津人流行吃罐头，各类水果罐头，用最经典的红果罐头帮上鲜嫩的白菜，酸酸甜甜又清爽，孩子们很喜欢吃这道菜。

• 糖醋萝卜丝

很多人都知道天津这边的沙窝萝卜很有名，作为饭桌上凉菜常见的食材，大家很喜欢萝卜，萝卜清爽败火，过去老天津人用糖和醋拌上青萝卜丝，这道凉菜也是非常好吃的，那个味道让我现在想起来还十分难忘。

• 天津二厂老火腿酱货拼盘

天津人都知道天津二厂的老火腿吧，地地道道的特产，现在很多外地来的朋友还会买一点带回去的。用火腿、酱牛肉等熟食，切成片，摆成一个大拼盘，又实惠又好吃，天津人的实诚就体现在这道凉菜里了。

• 拌蛰皮

这也算是天津人过去总喜欢做的一道凉菜，用腌制泡发的海蜇切成丝，帮上醋等调料，根据自己口味也可以加一点芥末提一下味道。直到现在我们在餐桌上也常常能看到这道菜。

• 花生米

花生我觉得应该是每个地方的人都喜欢的“小零食”，它在凉菜界的地位也不一般，什么油炸花生米，刚炸好的花生米上撒点盐，吃起来香香的。老醋花生也不错，花生、醋、香菜交织在一起。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。

• 酱货猪耳朵

这道凉菜也是时长出现在大众餐桌上的一道，要上去脆脆的猪耳朵，吃到嘴里是又柔韧又脆，在沾上点醋，香而不腻且富含胶质。

天津的小伙伴，你们还记得过去那些传统凉菜吗？也来和我们分享一下吧。