血糖高可以吃茡荠吗需要注意什么

荸荠也叫马蹄或地栗，是一种主要生长在南方淡水中甘甜脆嫩的水生蔬菜。糖尿病人是不是可以吃荸荠，并不是以食物是不是有甜味来决定的，而应该看它的含糖量之外综合的营养价值。

荸荠的营养比较丰富，去除83.6%的水分之外，含有14.2%的碳水化合物和1.1%的膳食纤维，蛋白质和脂肪的含量比较低；荸荠还是高钾低钠的食物，每百克鲜荸荠中钾含量304毫克，还含有7毫克的维生素C。

1️⃣荸荠对人体的益处

荸荠中还含有荸荠英，有一定抑制金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的作用，在感冒发烧、扁桃体发炎、咽喉肿痛、咳嗽痰多时吃荸荠比较适合。荸荠属于高钾食物，咽喉肿痛时食用有利于消肿利水。

2️⃣糖尿病人应该怎么吃荸荠

新鲜荸荠中含有14.2% 碳水化合物，其中含有果糖等甜味明显的糖类。荸荠的碳水化合物含量介于山药和莲藕、土豆之间，不应该作为蔬菜食用，而应该作为水果（甚至比西瓜等水果含糖量还高）。糖尿病人食用荸荠应酌情减少主食的量。

3️⃣荸荠可以做哪些美食

荸荠可以洗净去皮之后煮水、榨汁后加水稀释、滴入柠檬水饮用，而且加了柠檬汁之后荸荠水还不容易褐变。血糖高的人不宜食用过多荸荠。荸荠也是做蟹粉狮子头、虾饺的重要配料，搭配肉类食物可以去腥解腻、应该更加均衡。

荸荠因为生长在河湖水塘的淤泥里面，所以在不能确保水体没有污染或寄生虫的情况下，不建议生吃荸荠。

参考文献：

杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 第一版 第二冊 [M] 北京大学医学出版社

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事