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我感觉创新菜品主要从以下几个方面着手：
1.食材创新：比如麻婆豆腐的豆腐换成魔芋， 味型不变，主料改变，这是一个方向。
2.制作方式：比如低温慢煮，微波加热，红外 线辐射，分子料理等等
3.中餐西做：借鉴西餐的调味及制作工艺等因素制作中餐
4.加热盛具创新：比如说烧烤锡纸类，重庆纸包鱼等等
还有口味创新，这个就比较难了。
以上就是我感觉比较常用的创新菜的创意点。可能不全面，欢迎补充指点。
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