【烘焙知识】什么？？经典法甜泡芙，竟不是“法国血统”？

泡芙在我们印象里并不陌生，但随着近几年甜品店里陈列的各色泡芙越来越多，不得不让人开始疑惑，到底哪一种才是正宗的泡芙？

其实，泡芙大概是甜点届秘密最多的单品，外形成谜，内馅成谜，甚至老家都成谜。

泡芙的身世之谜

虽然被奉为法式甜品的经典，但泡芙真正的血统源于意大利。

1533年，佛罗伦萨美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁到了法国，她的丈夫也是未来的国王亨利二世。由于担心自己无法适应当地口味，凯瑟琳就带了一批意大利厨师一起来到法国。

她带来的一位名叫Pantanelli的厨师发明了一种新的甜品，就被认为是当今泡芙的雏形。但直到18世纪，一位名叫Avice的糕点师，继续创作，泡芙才有了更接近现在的形态。

而我们熟悉的泡芙，其实很多灵感来自于我们的近邻——日本。

相传在幕府时期，一个甜点师把泡芙的配方从法国带到了日本。日本当地的和菓子匠人，又将泡芙根据日本人的口味进行了改良。

所以，如果概括泡芙的身世，大概就是意大利血统，法国出生，寄养在日本。

毋庸置疑，泡芙的灵魂伴侣一定是卡仕达酱了。可以说是所有甜点奶油酱中的基础，用到的也都是基础的原料，但它制作起来并不容易，对温度有着严苛的要求。

而且作为万馅之源，卡仕达酱有很多其他香型，例如咖啡、橙花、开心果、栗子、巧克力、等口味。 日本还会将卡仕达酱与打发好的奶油融合在一起，口感更加轻薄。

当然，除了经典的馅心选择，香甜的焦糖馅、浓郁的甘那许酱、酸甜的水果酱、冰爽的冰淇淋馅……泡芙已经成为最具有包容性的甜品代名词。

外形成“谜”

如果以诞生最初的形象来界定，正统的泡芙其实是圆形的。但经过480多年的发展，现在的泡芙在各位甜点师的巧思下，已经有了各种创意呈现。

1. 闪电泡芙

闪电泡芙，是除了圆形泡芙外最常见的泡芙形态。不过闪电泡芙名字的由来，并不是因为外形像闪电，而是因为法国人太爱这种泡芙了，吃的速度像闪电一样快，因此得名。

2. 修女泡芙

修女泡芙的创意，来自历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême。

外形是一大一小两个泡芙球堆叠，中间用奶油连接，一般表面还要点缀一层薄薄的巧克力。

3. 泡芙塔

堪称“泡芙界巨人”的泡芙塔，是法国和意大利庆祝场合的标准配制，结婚典礼、圣诞晚宴等大型宴会都少不了一座泡芙塔坐镇。

小号的泡芙填充奶油馅，沾着焦糖堆成塔状，自由选择巧克力、鲜花、焦糖装饰，泡芙塔也是考验各位甜品师造型能力的存在。

还有巴黎车轮泡芙

圣奥诺蕾泡芙

古杰赫泡芙

日本泡芙派

其实，食物最大的魅力，就是因为不同的人，不同地域产生新的尝试和变化。与其纠结外形，不如赶快找到，那款能让你释放多巴胺的泡芙。