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俗话说“一年之计在于春”，立春作为中国传统节气之首，在民间有着极为重要的地位。在立春这天老北京人讲究吃萝卜，谓之“咬春”。因为老北京人认为，在立春当天吃萝卜，可以祛除春困。
当然，老北京人在立春时不单单吃萝卜，这天还会吃春饼，这个习俗也一直延续至今。春饼与普通的烙饼有很大的不同，春饼都是由烫面擀制而成，不但烙出来酥脆可口，还可以将饼从中间揭开，在饼内夹上蔬菜和肉。因为刚烙出来的春饼比较薄，又称为薄饼。一些比较讲究的人家，还会到店铺里买专门烙春饼的锅，在吃春饼的时候也非常讲究，夹的蔬菜一般都是豆芽和菠菜，而肉类则比较多，由驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等等。老北京人对春饼的吃法也和讲究，民间都说吃春饼时要有头有尾的，就是先将春饼蘸上六必居的甜面酱，再用合子菜包好，从一头吃到另一头，就是有头有尾，喻义合家欢乐。
老北京人吃春饼的习俗，也不只限于立春当天，只要是在春天，家里来了客人，都可以拿春饼来招待客人。
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