海底捞如何

海底捞看似打击“羊毛党”的举动却“伤”了很多普通消费者的心。加之3月1日，海底捞发布盈利警告，受疫情等因素影响，2020年净利润同比下降约90%。成本压力导致牛肉变素肉的说法似乎更顺理成章。

不过，海底捞方面称，“味伴侣”使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。

勺子课堂创始人宋宣表示，大型餐饮企业换供应商成本非常高。比如麦当劳在全球换一个鸡蛋供应商需要三年时间。海底捞这一操作应该是长期决策的结果，同时，植物蛋白在全球市场越来越受青睐。随着肉类价格上涨，确实是很好的替代品。

不过，执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑认为，根本原因还是出于成本压力考虑，虽然植物蛋白成本也并不低。

换个小料这件“小事”为何会让海底捞成为众矢之的？资本压力下，以服务取胜的海底捞，能否一直取悦消费者呢？

穆剑认为，树大招风很正常，消费者对大牌企业的要求会更苛刻。

这也反倒会激励企业不断创新提供更优质的服务和产品。海底捞的服务逻辑，已经不是简单的热情服务，而是以数据系统支撑规模化为顾客提供个性化服务。