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去除炸鱼后剩油的腥味，主要三招：
⒈提前避免鱼腥。炸鱼后的油很腥，不好再继续做菜用，扔了又可惜。但有一招可以避免油腥。就是炸鱼前的鱼肉腌制，加进适量醋，腌制好后挂浆再炸，就很少鱼腥味了。
⒉面粉去腥法。这个网上流传很多，也确实有效。炸过鱼的油，关火后，先葱姜花椒下锅，出香焦黄，捞出。再撒把干面粉，待油凉以后，炸焦的面粉沉淀锅底，把澄清了的油倒进油盆就好了，也很少鱼腥味。
⒊醋煮法。鱼腥味是鱼肉分解出的一种叫做“三甲氨”的物质，融入到了油里。三甲氨属碱性，醋酸可以中和掉。炸过鱼后，待油温降到不烫手时，倒勺白醋进去，再开中火，把油里面的醋熬干就没有腥味了。
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