为什么返程的四川人行李中，总会有腊肉香肠

四川腊肉的地位不亚于任何一种地方特色小吃或是肉制品，说到腊肉也不得不提到四川，由此可见，既为地方特色又比较方便携带，自然而然是四川人行李中首选的家乡味道。

四川的香肠腊肉，以它的麻辣与香浓而出名，当地的农村或是城市逢年过节都会制备上一些来食用。也是当地人民婚庆宴席的必备美味，同时四川腊肉做为川菜系的名肴，也吸引着四面八方的游客的味蕾，其中烟熏出的香味令人难以忘却。

出门在外难免会想念家乡的味道，腊肉这一极具特色又历史悠久的食品自然也是人们行囊中的首选。在过去储肉方法不够完善的年代，腌制风干已经成了人们认可的经典方式。腊肉一般是选用猪肉用盐长时间浸渍制成，在这基本的制作方法之上，不同的人家的腊肉制法也略有不同，还会根据不同的口味偏好，选用的不同的配料。

四川是盛产花椒的地方，历史上有些地方是长期的贡椒产地，花椒与其它香料在很早以前就已经应用在腊肉中制作里了。四川腊肉与其它地方的相比最大的特色就是四川腊肉更注重香料的调味。

据说四川腊肉的流派还是很多的，有客家派、两广派等等，此外做腊肉的名家也有很多，其中比较著名的有青城山老腊肉、北川腊肉、青川腊肉等。

关于腊肉的食用有几点需要注意，一是在食用前要注意清洗干净，洗净表面的污渍。此外由于腊肉很咸，所以可以适当用水煮一煮。也正是因为它比较咸，制作腊肉炒饭的时候要注意盐等调味品的用量。

比起直接吃腊肉，壹周君更爱的是用腊肉炒菜吃，腊肉的咸香被蔬菜稍稍中和，拌着米饭一同食用味道更是不错。