油脂水解产物

植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油。

油脂在酸或碱催化条件下可以水解。

① 酸性条件下的水解

在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸。

C17H35COO-CH2 CH2-OH。

C17H35COO-CH +3H2O ——H+、加热—— CH-OH + 3C17H35COOH。

C17H35COO-CH2 CH2-OH。

② 碱性条件下的水解

在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐。

C17H35COO-CH2 CH2-OH。

C17H35COO-CH +3NaOH ——加热——CH-OH + 3C17H35COONa。

C17H35COO-CH2 CH2-OH。

两种水解都会产生甘油。

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。