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1、如果发现腌制的辣白菜出现不正常的酸臭味，那么就证明是坏了。
2、如果发现腌制的辣白菜颜色变得不正常，也说明坏了。
3、发现腌制辣白菜的汤水出现泡泡，也说明辣白菜变质了。
4、如果发现腌制的辣白菜上面出现霉点白色的或者黑色霉斑霉菌。都证明辣白菜变坏了，这种辣白菜是不能使用的。
5、如果辣白菜是用塑料袋或者密封罐。装的出现胀袋现象，也说明辣白菜变质了。
6、尝味道。一旦发现辣白菜的味道变得很奇怪。那么也说明辣白菜变坏了。
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