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要想秋天的小辣椒腌制的好吃，必须要作好以下三步：
首先是选辣椒――辣椒必须要自然成熟的秋辣椒，因为这种辣椒肉厚籽少含水量低，易入味出水少口感清脆。
其二是加工制作――将无腐烂变质的小辣椒清洗干净，荫干后去蒂，然后再切成一厘米长短的小段，放荫凉通风处晾晒一两个小时。干蒜辦切成豆粒（适量，五比一比较合适），鲜姜切成米粒（少量），三者掺在一起，然后按100:1的量撒入食盐并拌匀，之后再放在萌凉处晾晒一两个小时。
其三是调味保存――将晾晒过的辣椒再调入味精、白糖，、白醋（多少按照个人口味适量调入）和少量熟菜籽油（用大料炸制的熟油最好）或芝麻油并拌匀，然后再装瓶并常温保存，二十四小时之后即可食用。辣，香，爽，脆的秋辣椒就算腌制成功了。常温下保存一个月没问题，进冰箱绝对能保存三个月以上，方法得当，春节期间说不定还能吃上。
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